One scenario with some of my favorite albergues. It gives you two day buffer:
Day Stage Partial (km) Cumulative (km)
1) Fr, 7-Sep-2012 Burgos - Rabé de las Calzadas 12.6 12.6
2) Sa, 8-Sep-2012 Rabé de las Calzadas - Hontanas 18.2 30.8
3) Su, 9-Sep-2012 Hontanas - Ermita de San Nicolás 18.4 49.2
4) Mo, 10-Sep-2012 Ermita de San Nicolás - Población de Campos 19.2 68.4
5) Tu, 11-Sep-2012 Población de Campos - Carrión de los Condes 15.3 83.7
6) We, 12-Sep-2012 Carrión de los Condes - Calzadilla de la Cueza 16.9 100.6
7) Th, 13-Sep-2012 Calzadilla de la Cueza - Sahagún 21.8 122.4
8 ) Fr, 14-Sep-2012 Sahagún - El Burgo Ranero 17.7 140.1
9) Sa, 15-Sep-2012 El Burgo Ranero - Mansilla de las Mulas 19.1 159.2
10) Su, 16-Sep-2012 Mansilla de las Mulas - León 18.1 177.3
11) Mo, 17-Sep-2012 León - Villadangos del Páramo 20.1 197.4
12) Tu, 18-Sep-2012 Villadangos del Páramo - Santibáñez de Valdeiglesias 16.7 214.1
13) We, 19-Sep-2012 Santibáñez de Valdeiglesias - Santa Catalina de Somoza 20.5 234.6
14) Th, 20-Sep-2012 Santa Catalina de Somoza - Foncebadón 16.6 251.2
15) Fr, 21-Sep-2012 Foncebadón - Molinaseca 19.3 270.5
16) Sa, 22-Sep-2012 Molinaseca - Cacabelos 23 293.5
17) Su, 23-Sep-2012 Cacabelos - Trabadelo 17.2 310.7
18) Mo, 24-Sep-2012 Trabadelo - O Cebreiro 18.6 329.3
19) Tu, 25-Sep-2012 O Cebreiro - Triacastela 20.8 350.1
20) We, 26-Sep-2012 Triacastela - Sarria 24.6 374.7
21) Th, 27-Sep-2012 Sarria - Mercadoiro 16.8 391.5
22) Fr, 28-Sep-2012 Mercadoiro - Ventas de Narón 18.9 410.4
23) Sa, 29-Sep-2012 Ventas de Narón - San Xulian 15.1 425.5
24) Su, 30-Sep-2012 San Xulian - Melide 11.1 436.6
25) Mo, 1-Oct-2012 Melide - Arzúa 14.3 450.9
26) Tu, 2-Oct-2012 Arzúa - Rúa 17.8 468.7
27) We, 3-Oct-2012 Rúa - Santiago de Compostela 20.7 489.4